Racines

Cuisine de producteurs.

Le restaurant Racines - Cuisine de producteurs - Toulon, est installé 9 rue Corneille.

Racines rue Corneille, ça met la barre haut non ?

Qu’à cela ne tienne ! Pari tenu !

Avec leur cuisine de producteurs, Bertrand Lherbette et Sylvie Di Maio apportent à Toulon un parfum d’authenticité et de passion pour les produits locaux de qualité. Les fruits et légumes que Bertrand travaille avec un profond respect – en préservant notammant leurs arômes et leurs couleurs grâce à l’utilisation du Le Vitaliseur de Marion comme ustensile de cuisson – proviennent du Le Cayre de Valjancelle à Tourves, du Domaine des Myrthes à La Londe et de L'Eden Epicerie Paysanne que Camille et Benjamin tiennent … juste en face du restaurant. C’est ce que l’on appelle du circuit court assurément ! Les viandes, huiles, épices et même les glaces (Secret de Glaces de Mathieu Chamorey) sont choisies par Bertrand avec le même souci d’excellence.
Notons que Bertrand Lherbette met au service du raffinement de ses plats une expérience acquise au cours d’années de formation avec de grands chefs comme Jean-Michel Bouvier, Michel Sarran, José Martinez, Gérard Fouché, Dominique saugnac, Mathias Dandine… et dans des établissements de qualité dont le dernier en date: Planches et Gamelles au Lavandou.

C’est avec Sylvie qu’il se lance, en solo aux fourneaux, dans cette nouvelle aventure.

Leur envie de partage va au-delà des mets délicats de Bertrand puisqu’ils organisent des soirées à thème où leurs partenaires, producteurs et viticulteurs, viennent présenter leurs produits et faire partager leur passion du local, du bio et du goûtu. Quant à Sylvie, naturopathe de formation, elle apportera sa touche dès septembre avec des soirées conférences autour de thérapeutes qui s’achèveront, bien sûr, par la dégustation de la cuisine de Bertrand.
Vous l’avez compris, Racines est un restaurant qui mérite le détour.

Il a été encensé par le Gault et Millau et figure dans leur fameux 109.

Alors rendez-vous rue Corneille.
Venez faire vibrer vos papilles, enchanter votre palais, envoler votre âme et votre cœur…

Téléphone: 04 22 80 27 39

Formule du midi: plat + dessert

Menu Producteurs: 2 entrées / 2 plats / 2 desserts au choix plus 1 ou 2 suggestions à l'ardoise.

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